白酒，在中國(guó)傳統(tǒng)文化發(fā)展中有著重要的影響，很多文人墨客都與酒結(jié)緣?？梢哉f(shuō)，中國(guó)酒文化在歷史長(zhǎng)河中也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。葡萄美酒夜光杯的色，斗酒詩(shī)百篇的激情，借酒消愁愁更愁的比喻，“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？”的灑脫，莫使金樽空對(duì)月的氣概，酒逢知己千杯少的喜悅，綠酒一杯歌一遍的心情，酒不醉人人自醉的意境，醉翁之意不在酒的妙喻，今朝有酒今朝醉的無(wú)奈，牧童遙指杏花村的悲哀，紅酥手，黃藤酒的苦痛，一醉方休的痛快。酒成就了文人墨客的無(wú)數(shù)佳作，給了英雄豪杰不凡的壯舉，賜予文化濃厚的生活氣息，歷史與文化給了酒全新的注釋?zhuān)莆幕催h(yuǎn)流長(zhǎng)，根深葉茂。
我國(guó)酒的歷史，可以上溯到上古時(shí)期。其中《史記?殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句等，都表明我國(guó)酒之興起，已有五千年的歷史了。
江蘇沛公酒業(yè)有限責(zé)任公司介紹，酒的起源可分為三類(lèi)：
1. 上天造酒說(shuō)
素有“詩(shī)仙”之稱(chēng)的李白，在《月下獨(dú)酌?其二》一詩(shī)中有“天若不愛(ài)酒，酒星不在天”的詩(shī)句；東漢末年以“座上客常滿，樽中酒不空”自詡的孔融，在《與曹操論酒禁書(shū)》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之說(shuō)；竇蘋(píng)所撰《酒譜》中，也有酒“酒星之作也”的話，意思是自古以來(lái)，我國(guó)祖先就有酒是天上“酒星”所造的說(shuō)法。然而，酒自“上天造”之說(shuō)，既無(wú)立論之理，又無(wú)科學(xué)論據(jù)，此乃附會(huì)之說(shuō)，文學(xué)渲染夸張而已。
2.猿猴造酒說(shuō)
猿猴不僅嗜酒，而且還會(huì)“造酒”，這在我國(guó)的許多典籍中都有記載。清代文人李調(diào)元在他的著作中記敘道：“瓊州（今海南島）多猿……。嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升許，味*辣，然*難得?！泵鞔娜死钊杖A在他的著述中，也有過(guò)類(lèi)似的記載：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞婁百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺(jué)之，眾猱伺得人，必嬲死之?！笨梢?jiàn)，這種猿酒是偷飲不得的。這些不同時(shí)代、不同人的記載，起碼可以證明這樣的事實(shí)，即在猿猴的聚居處，多有類(lèi)似“酒”的東西發(fā)現(xiàn)。
3．儀狄，杜康造酒說(shuō)
相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書(shū)<<呂氏春秋>>云:"儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：‘后世必有飲酒而之國(guó)者?！焓鑳x狄而絕旨酒?！笔芳杏卸嗵幪岬絻x狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。一種說(shuō)法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。這里并無(wú)時(shí)代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁?？梢哉f(shuō)儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康則是高梁酒創(chuàng)始人。